一种保鲜山药的制作方法

摘要

本发明公开了一种保鲜山药的制作方法，主要技术方案是将山药清洗、杀菌、去皮切块、护色、再杀菌浸泡10分钟、包装抽真空即为成品保鲜山药。本发明的优点是生产工艺简单，不需速冻，节约能源，易于推广；产品的微生物指标达到出口要求。本产品在-1℃至-5℃条件下可储藏60天。

说明书

技术领域

本发明属于山药的加工方法，特别是保鲜山药的制作方法。

背景技术

山药，可健脾、补肺、固肾、益精，自古以来就是药食同源的保键食品，山药中的粘液质不仅具有丰富的营养价值，而且具有抗病毒、抗衰老等作用，进口商对山药的粘液质极为重视，因此在加工过程中应注意加工方式对粘液质粘度的影响。发明专利（一种速冻山药的制作方法ZL02148599.2）采用了非加热的方法生产速冻山药有效地解决了上述问题，本发明与之区别是选用了全新的杀菌、护色液配方，优化了生产过程，取消了速冻工艺，降低了生产成本，产品达到了出口标准。

发明内容

本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种在加工过程中使山药保持原有粘液质的粘度并使色泽不褐变的加工方法。

本发明的技术方案是：一种保鲜山药的制作方法，按如下步骤进行：

（1）将山药清洗去泥土；

（2）将清洗过的山药在杀菌液内浸泡杀菌；

（3）将山药去皮、去皮后切块；

（4）将步骤（3）所得的山药块在杀菌液内浸泡杀菌

（5）将步骤（4）所得的山药装袋抽真空；

（6）将将步骤（5）所的山药块在-1℃至-5℃下冷藏，

即得成品保鲜山药。

所述步骤（2）所述杀菌浸泡时间为13-15分钟，杀菌液以水、Vc、二氯异氰脲酸钠、按重量比：水：Vc：二氯异氰脲酸钠=100：0.007-0.13：0.018-0.022配制而成。 

所述步骤（4）所述杀菌护色时间为8-12分钟，杀菌护色液由水、次氯酸钠、Vc、按重量比：水：：Vc次氯酸钠=100：0.07-0.13：0.014-0.016配制而成 。

所述步骤（5）所述山药装袋抽真空把山药装入真空袋中，用真空包装机抽真空，真空度控制在800-1100Pa.  

由于采用了上述技术方案,有效的克服了已有技术的缺点,使山药在加工过程中不合变,不降低粘度,保证了产品的内在品质和外观质量.下面结合实施例对本发明进一步描述。

具体实施方式

实施例一

去皮前杀菌液配制:水：Vc：二氯异氰脲酸钠=100：0.07：0.018；

去皮后杀菌液配制:水：Vc：次氯酸钠=100：0.07：0.014；

按如下工艺流程进行制作：

山药清洗除去泥土→在杀菌液中浸泡杀菌13分钟→去皮→切块→在杀菌护色液中浸泡8分钟→装袋抽真空真（空度800 Pa）→冷藏（-1℃至-5℃）；

效果：山药块白色，粘度≥1.8Pa.s，细菌总数（个/克）≤10000，大肠杆菌（个/克）＜3，蜡样芽孢杆菌（个/克）＜3，在-1℃至-5℃条件下可储藏60天。

实施例二

去皮前杀菌液配制:水：Vc：二氯异氰脲酸钠=100：0.10：0.02；

去皮后杀菌液配制:水：Vc：次氯酸钠=100：0.10：0.015；

按如下工艺流程进行制作：

山药清洗除去泥土→在杀菌液中浸泡杀菌14分钟→去皮→切块→在杀菌护色液中浸泡10分钟→装袋抽真空真（空度950 Pa）→冷藏（-1℃至-5℃）；

效果：山药块白色，粘度≥1.8Pa.s,细菌总数（个/克）≤10000，大肠杆菌（个/克）＜3，蜡样芽孢杆菌（个/克）＜3。在-1℃至-5℃条件下可储藏60天。

实施例三

去皮前杀菌液配制:水：Vc：二氯异氰脲酸钠=100：0.13：0.022；

去皮后杀菌液配制:水：Vc：次氯酸钠=100：0.13：0.016；

按如下工艺流程进行制作：

山药清洗除去泥土→在杀菌液中浸泡杀菌15分钟→去皮→切块→在杀菌护色液中浸泡12分钟→装袋抽真空真（空度1100 Pa）→冷藏（-1℃至-5℃）；

效果：山药块白色，粘度≥1.8Pa.s,细菌总数（个/克）≤10000，大肠杆菌（个/克）＜3，蜡样芽孢杆菌（个/克）＜3。在-1℃至-5℃条件下可储藏60天。