一种利用胰蛋白酶定向水解鹌鹑蛋清制备可溶性肽的方法

摘要

本发明属于生物技术领域。为克服目前蛋清蛋白多肽制备工艺中效率低、步骤繁琐的技术问题，本发明提供一种利用胰蛋白酶定向水解鹌鹑蛋清制备可溶性肽的方法，该方法包括将鹌鹑蛋清匀浆、煮沸变性、离心分离、胰蛋白酶酶解，得鹌鹑蛋清可溶性肽溶液。本方法采用胰蛋白酶不仅具有酶解效率高，同时酶解液不具有较重的苦味、腥味或异味，可以将酶解后的产物经喷雾干燥或直接勾兑制成寡肽产品，不需要额外的去苦、去异味工序，进而降低生产成本的目的。