水果贵腐和贵腐酒的酿造方法

摘要

本发明属于葡萄种植和果酒酿造业。本发明使用的葡萄套袋贵腐接种的方法，解决了葡萄贵腐的自然发生的问题。并将人工贵腐扩展到了各种水果和浆果。用贵腐化的水果酿造的果酒同样具有贵腐特有的香气和风味。葡萄园的贵腐接种是用灰葡萄孢孢子加水和粘着剂，喷洒在葡萄上。并用塑料袋套住葡萄果穗，保持湿度。24--48小时后去掉塑料袋，在自然条件下贵腐。室内水果的贵腐接种是用干孢子加水和粘着剂，喷洒在水果上，在20-25℃和相对湿度90-100％接种20--38小时。在相对湿度70％以下的环境中经过14天以上的培养完成贵腐。贵腐酒酿造的要点是贵腐果汁加入溶菌酶处理；0℃处理果汁分离粗酒脚；果汁调整含糖量32-37％，TA 7.5g/L，pH值3.0-3.3；用EC-1118酵母菌低温发酵；橡木块浸泡增味。