一种可改善啤酒起泡性能的啤酒酵母工程菌及制备方法

摘要

本发明提供了一种啤酒酵母工程菌，出发菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，该酿酒酵母染色体上的PEP4基因部分或全部被重组序列替换而破环，所述的重组序列包括β-葡聚糖酶基因表达单元。本发明啤酒酵母工程菌通过将外源β-葡聚糖酶基因表达单元通过同源重组技术将工业酿酒酵母染色体上PEP4基因的部分序列或全部序列替换，蛋白酶A活性显著降低，而能稳定表达β-葡聚糖酶。该构建的啤酒酵母工程菌不仅遗传稳定性良好，而且具有优于出发菌株的啤酒酿造品质，啤酒泡沫稳定性和β-葡聚糖降解率提高，啤酒过滤速度改善，而且生理性能和生化特性并无明显差异。