大理白族火烧猪的保鲜方法

摘要

本发明涉及一种大理白族火烧猪的保鲜方法，属于食品加工领域。将多次经火烧加工好并经宰后检疫合格的猪去骨分割各个部位，再将分割的部位取下皮切细，肉切成肉块或肉片，分别放入真空袋，再用真空包装机抽真空包装；将抽真空包装后的猪皮、肉块或肉片放入-35℃至-40℃的超低温冰箱或冷库里进行速冻3-4小时，然后再移入-20℃的超低温冰箱或冷库内保存，食用时放入30-40℃的温水中进行解冻，用针对生皮的特殊吃法而配制的蘸水蘸食。