改进的法国青刀豆罐藏食品及制备方法

摘要

一种改进的法国青刀豆罐藏食品及加工制备方法，固形物含量按质量百分比计＞55％，汤汁42～44％，pH值5.3±0.2，氯化钠含量0.8～1.2％，蛋白质含量4.0～6％、糖类2～4％、食盐0.8～1.2％、柠檬酸0.01～0.015％、维生素C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1～0.3％；呈深绿或淡绿，豆荚长7-12cm，直径5.0-7.2mm；本发明工艺用料科学、配比合理、工艺先进、方法简便、成本低廉，且营养丰富，无纤维，口感细腻，具有典型法国青刀豆滋味及气味，无异味；能满足欧美食品安全卫生标准对青刀豆罐藏产品的最低市场准入要求，有利于提升产品质量及市场竞争力、扩大出口。