一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法

摘要

本发明涉及一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其以新鲜肥满的牡蛎肉为原料，洗净后放入煮沸的盐水中煮沸，控制其脱水率为40％～45％，取出入冷水中冷透，再清洗、沥水；选取鲜紫菜用海水冲洗干净，再用淡水漂洗脱盐；选用生姜、大蒜切片后与五香粉和水焖煮、过滤得香辛料液；处理后的牡蛎、紫菜放入用酱油、植物油、砂糖、精盐、香辛料液和水并加热溶解后加入黄酒制得的调味液中，并添加有机酸调节pH值，进行放置腌制入味；入味后捞出进行干燥、焙烤，保持脱水率在42～46％；冷却、真空包装后进行杀菌即成成品。本发明原料易得，工艺简单，可操作性强，易实现规模化生产。制造的紫菜牡蛎味道鲜美，营养丰富，保存期长，食用方便。