一种制备高性能小麦面筋蛋白的方法

摘要

一种制备高性能小麦面筋蛋白的方法，确切地说，涉及一种用复合改性技术制备延伸性和黏弹性优良的小麦面筋蛋白的方法。以小麦面筋蛋白为原料，用复合改性技术，先后加入水溶性胶体溶液、柠檬酸溶液和蛋白酶，在机械搅拌和一定温度下反应，干燥后得高性能小麦面筋蛋白。具有可控制性强，反应条件温和，耗能低和制备的产物的黏弹性和延伸性优良的优点。所述方法制备的高性能小麦面筋蛋白特别适用于肉制品，面制品等产品的生产。