一种含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯及其加工方法

摘要

本发明根据人体对微量元素的需求进行合理配方，提供了一种含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯以及该肉脯的加工方法，该肉脯中由于强化加入了人体必需的营养元素，增强了肉脯的营养价值，消除了人体因缺乏微量元素而带来的营养不良等问题。该肉脯由下列重量百分比的原料制备而成：其中精肉80～88％、糖6～8％、盐1～2％、钙元素0.2～0.6％、锌元素0.008～0.012％、铁元素0.006～0.01％和少量的调味品。

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养肉脯及其加工方法，属肉制品加工领域。

背景技术

目前，随着我国国民经济的迅速发展，人们对健康的重视，对改善营养的需求正日趋增长。为人体补钙、补锌、补铁已成为百姓关注的课题，营养性食品越来越受到消费者的喜爱。但目前市场上的营养补品，主要是以药品和保健品为主，药品一般会有一定的毒副作用，不宜长期食用。而市面上的决大多数保健品，一般价格也比较昂贵，因此不能被大众消费者接受，致使吃保健品的人群受到限制。

肉脯类食品目前很受消费者的喜爱，因为它食用非常方便，无论是外出旅游、还是家庭宴会，随时随地都可以食用，味道鲜美、食用方便，所以肉脯类食品食用面很广。然而现有的肉脯类其成份比较单一，一般仅由精肉加工制备而成，加工过程中一般只考虑口感，，没有从合理膳食的营养角度考虑出发，添加一些人体必需的微量元素。只具有单一的食品的功能，缺乏了营养保健的功能，因而有些微量元素是人必不可少的物质，缺乏了会影响到人体的正常健康。

发明内容

本发明根据人体对微量元素的需求进行合理配方，提供了一种含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯，该肉脯中由于强化加入了人体必需的营养元素，增强了肉脯的营养价值，消除了人体因缺乏微量元素而带来的营养不良等问题。

本发明的另一目的是提供该营养肉脯的加工方法，该加工工方法科学合理，经济实用。

本发明的技术方案如下：

本发明的含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯，该肉脯由下列重量百分比的原料制备而成：其中精肉80～88％、糖6～8％、盐1～2％、钙元素0.2～0.6％、锌元素0.008～0.012％、铁元素0.006～0.01％和少量的调味品。

其中精肉可选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉。

本发明的营养肉脯的加工方法，其中原料包括精肉80～88％、糖6～8％、盐1～2％、钙元素0.2～0.6％、锌元素0.008～0.012％、铁元素0.006～0.01％和少量的调味品，其加工过程包括切肉、清洗、淹制、烘烤，

其中在淹制的过程中，先将钙元素、锌元素、铁元素、鱼香露、盐及糖等调料添加到切好的肉片或肉块中，充分搅拌将它们溶解在肉中，淹制后再进行烘烤即可。

添加的钙元素为柠檬酸钙；添加的锌元素为乳酸锌或葡萄糖酸锌；添加的铁元素为铁钠。调味品为调节口味的麻辣调料、鱼香调料、咖哩调料或五香调料。

本发明在传统工艺的基础上，在肉脯加工的过程中添加了符合人体营养需求的微量元素钙、锌、铁，使肉脯在原有美味的基础上，更具有营养和保健的功能，使之成为一种功能性的营养保健食品，经常食用可以增强了人体的免疫力性，可以有效地避免了人体因微量元素不平衡而带来的一系列问题。人们可以根据自己的身体情况，有针对性地食用有益于补充其所缺元素的本发明产品，在获得良好的调味效果的同时，逐步提高和均衡身体中的各种营养元素。

本发明是加工过程中，添加了符合人体营养需求、吸收率高的柠檬酸钙、乳酸锌、EDTA钠铁微量等营养元素，形成了一种新的营养型肉脯。该产品食用方便，价格经济，口感也非常好，长期食用该肉脯，可以防止因缺钙引起的小儿佝偻，大人的骨质疏松症；还可以防止缺锌引起的小儿发育迟缓，智力减退，性器官发育不良等，以及由于缺铁引起的缺铁性贫血，避免了因缺铁导致人体的机体功能性混乱与其它各种病症。

本发明中采用的柠檬酸钙，分子式：(C₆H₅O₇)₂Ca₃·4H₂O，分子量：570.56，外观：白色或微黄色结晶或粉末。该产品在食品工业中用做鳌合剂、缓冲剂、组织凝固剂以及钙质强化剂。

乳酸锌，分子式：C₆H₁₀ZnO₆·3H₂O，分子量：297.38白色颗粒或结晶粉末、无味、易溶于热水。广泛应用于食品、饮料、乳制品、面粉、食盐、营养液、医药等。

葡萄糖酸锌，分子式：C₁₂H₂₂O₁₄Zn；分子量455.68。性状：元水物或3个分子结合水，白色或过白色粗粉或结晶性粉末。

焦磷酸铁纳，分子式：Na₈Fe₄(P₂O₇)₅.xH₂O分子量：1277.02(无水物)性状：白色至棕黄色无臭粉末。铁以络合物形式，不会催化氧化反应。溶于水后呈乳化状态，溶于盐酸；广泛用于食品、食盐、保健品、医药等。

EDTA铁钠，学名：乙二胺四乙酸铁钠，分子式C₁₀H₁₂FeN₂NaO₈·3H₂O，分子量421.10，浅土黄色结晶粉末，无铁腥味，性稳定易溶于水及酸，广泛用于乳制品、调味品、面粉、饮料、医药等行业。

本发明根据人体对微量元素的需求量进行科学设计，将钙、铁、锌均匀地溶解分布到肉脯里，先把钙、铁、锌按一定的比例复合起来，溶解到鱼香露调料里面去，然后把切片好的肉脯放进里面淹制。解决了钙、锌、铁均匀地溶解在肉脯里面，本发明还解决了的铁腥味对原肉脯口味的影响，因为一般情况下，加入铁元素会有一定的铁腥味，可以食用的含铁元素的种数很多，有乳酸亚铁，葡萄糖酸亚铁，柠檬酸铁，焦磷酸铁纳，EDTA铁钠等，经过反复试验，最后选定EDTA钠铁，性能稳定，吸收效果好，没有铁腥味。钙、铁、锌三种元素选用耐200℃高温的柠檬酸钙，乳酸锌，EDTA铁，有效地防止钙、锌、铁在高温烘烤的环境下变性的问题。

具体实施方式

下面结合具体实施过程对本发明作进一步的描述：

实施例1

本发明的含微量元素钙、铁、锌的营养肉脯，具体的加工过程如下：

选用精瘦猪肉80kg洗净后切片；

切后再淹制，淹制时将200g柠檬酸钙、8g乳酸锌、10g EDTA铁钠溶解到鱼香露调料里面去或加水调和；然后把切好的肉片放进去，再添加8kg糖、2kg盐，还可根据口味需要加入调味品，充分搅拌使原料混合均匀，一般可淹制10～12小时，淹制时还可以加入适量的酒去除肉腥味。

然后把淹制好的猪肉片进行铺开成型，采用烘房进行烘干，烘干温度50～80℃，烘干时间4～6小时，烘干后进行烤制，烤箱的温度最好控制在200～220℃，烤的时间为1～3分钟即可。本发明还可以加入调节口味的麻辣调料、鱼香露调料、咖哩调料或五香调料等，制成味道鲜美的猪肉脯。

实施例2：

本发明按照上述方法制作牛肉脯或牛肉粒，其具体的加工过程如下：

选用牛肉88kg洗净后切片或切块；

切后再淹制，淹制时将600g柠檬酸钙、12g葡萄糖酸锌、6g EDTA铁钠溶解到鱼香露调料里面去；然后把切好的肉片或肉块放进去，再添加6kg糖、1kg盐，还可根据口味需要加入麻辣调料，充分搅拌使原料混合均匀，一般可淹制10～12小时，淹制时还可以加入适量的酒去除肉腥味。

然后把淹制好的牛肉片或牛肉块进行铺开成型，采用烘房进行烘干，烘干温度50～80℃，烘干时间4～6小时，烘干后进行烤制，烤箱的温度最好控制在200～220℃，烤的时间为3～5分钟，牛肉粒一般烘烤的时间相对较长一些，即可制得麻辣口味的牛内干或牛肉粒。

实施例3

本发明按照上述方法制作鸡肉脯，其具体的加工过程如下：

选用鸡肉85kg洗净后切片或切块；

切后再淹制，淹制时将450g碳酸钙、10g乳酸锌、8g焦磷酸铁纳溶解到水里，然后把切好的肉片或肉块放进去，再添加7kg糖、1kg盐，还可根据口味需要加入适量的咖哩调料，充分搅拌使原料混合均匀，可淹制几小时后，铺开成型，采用烘房进行烘干，烘干温度80℃左右，烘干时间4～5小时，烘干后进行烤制，烤箱的温度最好控制在200～220℃，烤的时间为1～2分钟，即可制得味道鲜美的鸡肉脯了。

本发明还可以按照上述类似的方法，制作羊肉脯、鱼肉脯。