一种腌雪菜汁饮料及其生产方法

摘要

一种腌菜汁饮料及其生产方法，其含有水，其特征在于该饮料中含有腌雪菜汁，该饮料还含有糖份。其腌雪菜汁饮料含有腌雪菜原汁5－15％，糖0.01－5％。其生产方法的工艺流程依次包括如下步骤：粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；压榨—过滤—超滤—调配—杀菌—灌装—成品。本发明采用以腌雪菜汁为原料，配料少，配方简单，且原料来源广泛，价格低廉，制成的饮料口味纯美、酸咸可口，除具有消暑止渴、补充体液、生津开胃的功能外，还经科学测定，在雪菜汁中还含有维生素及富含17种对人体有益的氨基酸。而且本产品制作工艺简单、饮用安全卫生，因此本发明的饮料是一种非常值得推广的产品，以满足不同消费群体对咸味饮料的需求。

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸饮料及其生产方法技术领域，尤其指腌雪菜汁饮料及其生产方法。

背景技术

目前市场上的饮料种类繁多，且在这繁多的饮料中，其口味基本上为甜味饮料和无味饮料两种，其原因在于人们的习惯思维所造成，人们普遍考虑饮料的主要功效是解渴，而解渴的东西含有盐份只会渴上加渴，但实际使用中，当身体经劳动或工作而流汗之后，在水份大量流失的同时，而盐份也在大量流失，此时不仅需要补充必要的水份还需要补充必要的盐份和其它营养物质，这样就可迅速恢复体力。为此申请号为01102913.7(公开日为2001年10月31日)其发明名称为《咸味饮料》的中国发明专利申请，提出了一种咸味饮料，其主要工艺是：配料、煎煮、过滤、杀菌灌装，其原料配方为水∶盐∶茶叶∶奶汁∶调味添加物，其重量配比依次为100∶0.10-80.00∶0.00-50.00∶0.00-300.00∶0.50-40.50。这种饮料虽然调整了口味，但其存在的缺点很多，首先是配料多、配方复杂，如茶叶、奶汁、调味剂等，且众所周知茶叶、调味品价昂贵，所以这些不仅增加产品成本，而且还给生产工艺带来难度；其次是该饮料口味不纯，如奶汁味、茶味及调味剂味道等，反映不出饮料特有的本质。

另一方面，在江浙、上海一带，人们在炎炎的夏天有喜欢用腌雪菜卤炖煮鱼虾贝等海产品和喝腌雪菜汤的习惯，来消暑解渴，雪菜学名雪里蕻，属十字花科芸苔属，一般经腌渍加工后食用，其加工后获得的副产品腌雪菜卤，风味独特，味道鲜美，富含17种氨基酸，一般仅仅用来作为调味料，所以消耗量有限，而附近的雪菜加工厂在加工大量的雪菜同时，也产生了大量的腌雪菜卤，掉弃十分可惜，又污染环境，所以急需给它寻找新的出路。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种腌雪菜汁饮料，它具有配方简单、原料来源广泛、成本低、投资小，并且该饮料口味纯美、酸咸可口、营养丰富，而且还具有消暑止渴、生津开胃的功能，还具有独特的地方风味。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种生产上述腌雪菜汁饮料的方法，它方法简单，容易实施，成本低廉，投资少。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种腌雪菜汁饮料，其包括主要成分的水，其特征在于该饮料中还含有1-20％的腌雪菜原汁，上述百分比为质量百分比。

作为改进，上述的饮料含有的腌雪菜原汁为5-15％，并含有糖0.01-5％，上述的百分比为质量百分比，使口感更加酸甜可口。

非常有益的改进是，上述的饮料还含有1-10％的纯清型果汁，上述的百分比为质量百分比，纯清型果汁可以选用菠萝汁、草莓汁、西瓜汁、苹果汁、橘子汁、猕猴桃汁或雪梨汁，以增加果汁风味。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种生产上述腌雪菜汁饮料的方法，其特征在于生产步骤依次为：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后得到后的腌雪菜卤进行过滤，成为腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述的配比范围进行配制，调制成腌雪菜汁饮料；

杀菌：将调制成的腌雪菜汁饮料在70-95℃的温度中进行巴氏杀菌；

灌装：将杀菌过的腌雪菜汁饮料直接进行热灌装；

成品：将热灌装后的腌雪菜汁饮料经冷却后即为成品；

上述生产步骤中经调配后也可以是先灌装后杀菌，其工艺步骤依次为：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后得到的腌雪菜卤进行过滤，成为腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述的配比范围进行配制，调制成腌雪菜汁饮料；

灌装：将调制成的腌雪菜汁饮料进行灌装；

杀菌：将灌装后的腌雪菜汁饮料在70-95℃的温度中进行巴氏杀菌；

成品：将杀菌后的腌菜汁饮料经冷却后即为成品；

上述两个生产工艺流程中的超滤与调配步骤的次序也可以相互调换，即调配在前，超滤在后。

作为改进，上述的调配步骤中加入0.01-5％质量百分比的糖。

非常有益的改进是，上述的调配步骤中加入1-10％质量百分比的纯清型果汁，纯清型果汁可以选用菠萝汁、草莓汁、西瓜汁、苹果汁、橘子汁、猕猴桃汁或雪梨汁。

与现有技术相比，本发明采用以腌雪菜汁为原料，配料少，配方简单，且原料来源广泛，价格低廉，制成的饮料口味纯美、酸咸可口，除具有消暑止渴、补充体液、生津开胃的功能外，还经科学测定，在雪菜汁中富含维生素及17种对人体有益的氨基酸，因此还是一种营养液，经常食用对人体很有好处，并且本饮料老少皆宜，尤其适合运动员、体力劳动者、高温作业者饮用，在添加了果汁后，增加了不同的果汁风味，并增加了饮料的品种。而且本产品制作工艺简单、产品质量稳定、保质期长，饮用安全卫生，质量指标为：理化指标：盐度0.4-1.5％、糖0％-5％、pH≤4.5，微生物指标：细菌总数＜30个/100ml，致病菌不得捡出，感官指标：色泽淡黄，清晰透明、无杂质、具有腌雪菜清香味，指标将完全符合国家标准的要求。本发明的饮料是一种非常值得推广的产品，以满足不同消费群体对咸味饮料的需求，并为江浙、上海一带的雪菜加工厂开发新的产品，变废为宝，提供新的增加经济效益方法，值得推广应用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施一

本实施例含有水，且在饮料中含有腌雪菜汁，其配比为腌雪菜原汁10％，纯净水90％，上述的百分比为质量百分比，制造该饮料的生产工艺流程依次包括如下步骤：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后得到腌雪菜卤进行过滤，获得腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品在中空纤维膜中进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述的配比范围，调制成腌雪菜汁饮料；

杀菌：将调制成的腌雪菜汁饮料在90℃的温度中进行巴氏杀菌；

灌装：将杀菌过的腌雪菜汁饮料直接进行热灌装；

成品：将热灌装后的腌雪菜汁饮料冷经冷却后即为成品。

上述生产工艺流程中经调配后也可以是先灌装后杀菌，其工艺流程依次为：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后得到的腌雪菜卤进行过滤，获得腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品在中空纤维膜中进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述配比范围，调制成腌雪菜汁饮料；

灌装：将超滤后的腌雪菜汁饮料进行灌装；

杀菌：将灌装后的腌雪菜汁饮料在90℃的温度中进行巴氏杀菌；

成品：将杀菌后的腌雪菜汁饮料经冷却后即为成品。

同样上述生产工艺流程中的超滤与调配的次序也可以相互调换，即调配在前，超滤在后，经超滤后的工艺流程同样可以是先杀菌后灌装或先灌装后杀菌，是类似的，不过，先超滤的方案是优化的技术方案，它能减少超滤的工作量，提高生产效率，降低成本。

实施例二

本实施例含有水，且在饮料中含有腌雪菜汁，其配比为腌雪菜原汁20％，纯净水80％，上述的百分比为质量百分比，制造该饮料的生产工艺流程步骤如实施例1。

实施例三

本实施例含有水，且在饮料中含有腌雪菜汁，其配比为腌雪菜原汁5％，纯净水95％，上述的百分比为质量百分比，制造该饮料的生产工艺流程步骤如实施例1。

实施例四

本实施例的腌雪菜汁饮料，还可含有糖份，其腌雪菜汁饮料的配比为：其配方为腌雪菜原汁10％，纯净水88％，糖2％，上述的配比为质量百分比。其生产工艺流程依次包括如下步骤：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后得到的腌雪菜卤进行过滤，成为腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品在中空纤维膜中进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述的配比范围，调制成腌雪菜汁饮料；

杀菌：将调制成的腌菜汁饮料在70℃的温度中进行巴氏杀菌；

灌装：将杀菌过的腌菜汁饮料直接进行热灌装；

成品：将热灌装后的腌菜汁饮料冷经冷却后即为成品；

上述生产工艺流程中经调配后也可以是先灌装后杀菌，其工艺流程依次为：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后的腌雪菜卤进行过滤，成为腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品在中空纤维膜中进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述的配比范围，调制成腌雪菜汁饮料；

灌装：将调制成的腌雪菜汁饮料进行灌装；

杀菌：将灌装后的腌雪菜汁饮料在70℃的温度中进行杀菌；

成品：将杀菌后的腌雪菜汁饮料经冷却后即为成品；

上述生产工艺流程中的超滤与调配的次序也可以相互调换，即调配在前，超滤在后，经超滤后的工艺流程同样可以是先杀菌后灌装或先灌装后杀菌。

实施例五

本腌雪菜汁饮料，还可含有糖份，其腌菜汁饮料的配比为：其配方为腌雪菜原汁15％，纯净水80％，糖5％。其生产工艺流程步骤如实施例四。

实施例六

本腌雪菜汁饮料，还可含有糖份，其腌菜汁饮料的配比为：其配方为腌雪菜原汁5％，纯净水94.9％，糖0.1％。其生产工艺流程步骤如实施例四。

实施例七

本腌雪菜汁饮料，还可含有糖份和清纯型果汁，清纯型果汁可选用菠萝汁、草莓汁、西瓜汁、苹果汁、橘子汁、猕猴桃汁或雪梨汁。

其腌雪菜汁饮料的配比为：其配方为腌雪菜原汁8％，纯净水85％，糖2％，清纯型果汁5％。其生产工艺流程步骤依次为：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后得到的腌雪菜卤进行过滤，成为腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品在中空纤维膜中进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述的配比范围，调制成腌雪菜汁饮料；

杀菌：将调制成的腌雪菜汁饮料在95℃的温度中进行巴氏杀菌；

灌装：将杀菌过的腌雪菜汁饮料直接进行热灌装；

成品：将热灌装后的腌雪菜汁饮料冷经冷却后即为成品；

上述生产工艺流程中经调配后也可以是先灌装后杀菌，其工艺流程依次为：

粉碎：将腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤一起进入粉碎机进行粉碎；

压榨：将粉碎后的腌雪菜叶、腌雪菜茎及腌雪菜卤在压榨机内压榨；

过滤：将压榨后的腌雪菜卤进行过滤，成为腌雪菜原汁粗品；

超滤：然后将腌雪菜原汁粗品在中空纤维膜中进行超滤，得到清晰透明的腌雪菜原汁；

调配：根据上述的配比范围，调制成腌雪菜汁饮料；

灌装：将调制成的腌雪菜汁饮料进行灌装；

杀菌：将灌装后的腌雪菜汁饮料在95℃的温度中进行杀菌；

成品：将杀菌后的腌雪菜汁饮料冷经冷却后即为成品；

上述生产工艺流程中的超滤与调配的次序也可以相互调换，即调配在前超滤在后，经超滤后的工艺流程同样可以是先杀菌后灌装或先灌装后杀菌。

实施例八

本腌雪菜汁饮料，还可含有糖份和清纯型果汁，纯清型果汁可选用菠萝汁、草莓汁、西瓜汁、苹果汁、橘子汁、猕猴桃汁或雪梨汁。

其腌雪菜汁饮料的配比为：其配方为腌雪菜原汁10％，纯净水87％，糖2％，纯清型果汁1％。其生产工艺流程步骤如实施例七。

实施例九

本腌雪菜汁饮料，还可含有糖份和清纯型果汁，纯清型果汁可选用菠萝汁、草莓汁、西瓜汁、苹果汁、橘子汁、猕猴桃汁或雪梨汁。

其腌雪菜汁饮料的配比为：其配方为腌雪菜原汁5％，纯净水83％，糖2％，纯清型果汁10％。其生产工艺流程步骤如实施例七。