豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品

摘要

本发明提供的是一种豆渣脱腥方法及脱腥豆渣制品。以去皮豆渣为原料，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，即成脱腥细化豆渣粉。本发明的脱腥豆渣粉可以用于制作面条、桃酥、丸子、饼干、蛋糕等产品。工艺简单，成本低，不破坏豆渣营养成分，而且对豆渣的蛋白质也进行了利用。本发明的产品不仅具有丰富的营养成分，而且口感良好。