生产食品产品的方法,食品产品和生产该产品的促酵物(变化方案)

摘要

本发明涉及食品工业，特别地涉及乳品工业，并可用于使用在一些新食品技术中和用于生产许多显著改进性能的新食品产品。本发明涉及提高食品产品，特别是发酵乳制品的生理活性，和提供其其它的性能。根据本发明，提出的生产产品的方法(变化方案)包括：(1)把食品基料或至少一种它的组分与至少一种生理可接受的载体和/或与至少一种它的起始组分、前体相结合；(2)把食品基料或至少一种它的组分与至少一种生物系统或其它生物系统相结合；(3)形成至少一种“载体—生物催化剂”系统；(4)由于代谢过程，例如由于食品基料(基质)的微生物合成和/或转变，在获得的最终产品中固定化生物催化剂的至少一部分微生物和/或其它生物系统的参与；(5)提供产品组合物中至少一种形成的固定化生物催化剂的存在。本发明也公开了根据要求的方法获得的产品，该产品称为“生物催化的产品”，以及用于获得这样产品的促酵物。