非油炸蔬菜杂粮营养方便面及其制作方法

摘要

一种非油炸蔬菜杂粮营养方便面,选用高海拔、无污染地区的多种杂粮以及绿色蔬菜为原料,制作方法如下:将处理干净的单一或多种蔬菜经沸水烫过制成菜糊,用菜糊和蛋液将单一或两种以上的面粉和成原料面,制作中采用高温蒸汽熟化和微波炉加热熟化烘干新工艺;和面时,面粉与菜糊的重量比例为:面粉70－80%,蔬菜20－30%,每1公斤面粉加入食用碳酸钙粉末4－8克、小苏打微量。本发明采用非油炸工艺,能显著降低方便面的脂肪含量,有利于延长方便面的保质期,其配方科学合理,低盐、低油、营养丰富、风味独特,生产工艺先进,能快速复水,适合幼儿、青少年生长发育期及中老年体弱者对营养的全面需求。