使用糖和油的悬浮液制备具有相对高糖含量的风味坚果酱的方法

摘要

本发明提供了一种制备糖含量为约15－约50%的坚果酱,特别是糖含量如此高的风味坚果酱的方法。本发明还提供了一种相当均匀的混合物,它是由悬浮液、含坚果固体混合物和风味料制成的,其中悬浮液主要由糖、液态油和作为表面活性剂以改善悬浮液流动性的卵磷脂的紧密混合物组成的,优选将风味料添加到悬浮液中。所得风味坚果酱比没有使用悬浮液制得的产品的流动性好并柔滑。