一种利用耐盐蔬菜及其籽油制作复合重组休闲脆片的方法

摘要

一种利用耐盐蔬菜及其籽油制作复合重组休闲脆片的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以新鲜耐盐蔬菜为主要原料，主要过程为：原料挑选、清洗、护色、漂烫、脱盐、复合重组（粉碎、配料、混合）、熟化、压片成型、联合干燥（真空微波干燥、负压微波喷动干燥）和包装。本发明以新鲜耐盐蔬菜为主要原料，采用糯玉米淀粉粘附，再从增加产品色、香、味三方面出发，分别添加胡萝卜、白芝麻、蔗糖，再添加该种蔬菜所得的籽油，能明显地增加脆片独特的蔬菜清香味。先采用真空微波干燥方式初膨化，再采用负压微波喷动干燥进一步均匀膨化，最终得到色、香、味俱佳，产品松脆度和口感好，含水量低的重组耐盐蔬菜脆片。提供了一种利用耐盐蔬菜制作脆片的新思路。