全脂黑五营养粉及制造方法

摘要

一种全脂黑五营养粉及制造方法,是以黑米、黑豆、黑芝麻、黑松籽、黑加伦果汁、无糖奶粉、可可粉为主要原料,采用干、湿结合的工艺生产全脂黑五营养粉,可有效地保留原料中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分和黑色素及其它药用成分以及人体必需的多种不饱和脂肪酸和维生素,是强身健体的天然黑色营养保健补品,可即冲即饮,也可做糕点、面包、饼干、挂面等面食品和糖果以及儿童、中老年食品的营养添加剂。

说明书

本发明涉及一种营养食品及其制造方法。

目前，黑色营养食品一般采用黑米、黑豆、黑芝麻、红枣、木耳、枸杞子等为原料加工而成，这类产品普遍存在忽视脂肪和不饱和脂肪酸对人体的营养作用问题，所采用的原料虽含有碳水化合物、蛋白质和丰富的人体所必需的不饱和脂肪酸和多种维生素，但因加工工艺不过关，都把富含油脂原料中的油脂榨出，再和黑米、黑豆等原料一起膨化加工后粉碎成粉末状产品，这种加工方法无法解决富含油脂的黑芝麻、黑松籽等原料直接加工成粉末，把原料中含有的宝贵油脂及不饱和脂肪酸白白扔掉，同时，经高温膨化处理后，原料中的多种维生素几乎都受到破坏，大大降低了产品的营养价值。

本发明的任务是：克服现有技术的不足，提出一种有效地保留人体所必需的不饱和脂肪酸和多种维生素以及具有特殊功能的黑色素同时还保留其药用保健功效的天然优质黑色食品。

本发明的任务是以如下方式实现的：制造全脂黑五营养粉的投料配比是：黑米40-50％、黑豆18-24％、黑芝麻12-16％、黑松籽(籽仁)2-5％、黑加伦果汁(水溶性固形物65％)1-3％、无糖奶粉3-6％、可可粉3-6％。采用干、湿法结合制造全脂黑五营养粉的工艺流程为：

1、按配方称取精选黑米，用凉水快速淘洗干净后放入远红外烤炉，在200-230℃温度下烤熟；

2、把烤熟的黑米用粉碎机粉碎至100-120；

3、按配方称取精选的黑豆、黑芝麻、黑松籽(籽仁)用凉水快速淘洗干净后用40-50℃料水比为1∶4-5的水浸泡6-8小时，连水带料用砂轮磨粗磨，再用胶体磨精磨；

4、在浆液中按配方加入黑加伦果汁、无糖奶粉、可可粉充分搅拌均匀；

5、把料液在135-140℃温度下瞬间杀菌，并进行真空脱臭；

6、将料液在20-30a压力下高压均质后喷雾干燥，干燥塔的进风温度控制在160-170℃，排风温度85-90℃；

7、将喷雾干燥后的料粉经冷却、筛粉后再和黑米粉混合均匀，用塑料袋包装即为成品。

本发明由于选用黑米、黑豆、黑芝麻、黑松籽、黑加伦五种主要原料和无糖奶粉、可可粉两种辅料，配方合理科学，营养丰富；由于采用干、湿法结合或全湿法的加工方法制造全脂黑五营养粉不但有效地保留了原料中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等营养成份和黑色素及其它药用成份以及人体必需的多种不饱和脂肪酸和维生素，是强身健体的天然黑色营养保健补品，由于采用本发明的方法制造的产品为熟制品，可即冲即饮，也可做糕点、面包、饼干、挂面等面食品和糖果、冷饮以及儿童、中老年食品的营养添加料，用途广泛，食用方便。

图1为本发明的第一种加工工艺流程图；

图2为本发明的第二种加工工艺流程图。

本发明的一个最佳实施例，投料配方为：

黑  米                        500公斤

黑  豆                        200公斤

黑芝麻                        150公斤

黑松籽(籽仁)                  30公斤

黑加伦果汁(水溶性固形物65％)  20公斤

无糖奶粉                      50公斤

可可粉                        50公斤

把精选的黑米用凉水快速淘洗干净，放入远红外烤炉230℃温度下烤熟，用粉碎机粉碎成100目的黑米粉待用；把精选的黑豆、黑芝麻、黑松籽(籽仁)用凉水快速淘洗干净后，用1520公斤40℃的水浸泡8小时，连水带料用砂轮磨粗磨，用胶体磨精磨，在料液中加入黑加伦果汁、无糖奶粉、可可粉充分搅拌均匀，在135℃温度下瞬间杀菌并真空脱臭，在25MPa压力下高压均质后喷雾干燥。干燥塔的进风温度160℃，排风温度85℃。将喷雾干燥的料粉经冷却、筛粉，和黑米粉混合均匀，用塑料袋进行包装即为成品。    

本发明的第二种实施方案：

投料配方为：

黑  米                            450公斤

黑  豆                            230公斤

黑芝麻                            160公斤

黑松籽(籽仁)                      40公斤

黑加伦果汁(水溶性固形物65％)      20公斤

无糖奶粉                          55公斤

可可粉                            45公斤

把精选的黑米用凉水快速淘洗干净，用1350公斤40℃的水浸泡8小时，连水带料用砂轮磨粗磨，用胶体磨精磨后，加热至87℃按每克黑米加入活力为2万单位/毫升的α-淀粉酶225毫升液化30分钟后，把料液温度提至100℃钝化淀粉酶备用；把精选的黑豆、黑芝麻、黑松籽(籽仁)用凉水快速淘洗干净后，用2120公斤40℃水浸泡8小时，连水带料用砂轮磨粗磨，用胶体磨精磨，加入黑加伦果汁、无糖奶粉、可可粉充分搅拌均匀，在135℃温度下瞬间杀菌并真空脱臭后，与黑米液化液混合均匀，经高压均质机在25MPa压力下均质后进行喷雾干燥。喷雾塔的进风温度170℃，排风温度90℃。将喷雾干燥的黑五粉经冷却、筛粉，用塑料袋包装即为成品。