一种用于制备改进的烘炉精制的法国式油炸薯条的方法

摘要

本发明提供一种用于快速烘炉精制(烘烤)浸挂有油的未烘烤的油炸薯条的方法。该方法于少到0.75分钟内在约325°F(162℃)至约800°F(426℃)温度下制出烘炉精制的法国式油炸薯条,该法国式油炸薯条具有和深锅油炸的法国式油炸薯条实质上相同的味道和特征。本发明的烘炉精制的鞋带状法国式油炸薯条具有的特征是:散装湿度从约32%至约46%;总脂肪含量从约12%至约25%,法国式油炸薯条质地值至少约200。该油炸薯条优选具有表面水活性(Aw)小于约0.55和内部含水量从约55%至约80%。