乳白色软壳糟蛋的加工方法

摘要

乳白色软壳糟蛋的加工方法,将蛋清洗干净,用竹片轻轻击碎外壳,与酿制好的酒糟一同放入陶制的坛内,酒糟面上洒一层食盐,坛口用纸封口,然后放入熟化室内,熟化室温度保持在15℃以上,相对湿度保持在75%以上经3～4个月,蛋壳大部分脱落,留下完整的白色蛋膜,蛋白凝结成白色胶冻状,蛋黄呈结红色半凝固状。即为可食用之糟蛋。