在密封容器中热处理低酸食品的方法

摘要

加入酸及其内酯加热诸如蔬菜，谷物食品等低酸热敏食品，优选的是用糖醛酸及其内酯，该酸能明显地降低工业灭菌参数与不加酸而用较高热处理温度一时间参数比较，更多地保留食品的色、味、质地，接近刚采集的家庭烹用产品。所用酸及其内酯的类型及用量不会使食品残留其酸味。优选的混合物是葡萄糖醛酸及其δ—内酯和r—内酯，将其与食品结合。