一种香菇综合滋味品质的测定方法及其评价方式

摘要

本发明涉及一种香菇综合滋味品质的测定方法及其评价方式，测定方法包括以下步骤：测定待测香菇中5‘‑胞苷酸、5’‑尿苷酸、5’‑肌苷酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、阿糖醇、海藻糖、甘露醇的含量；将上述各测定值标准化后代入总评公式，即得香菇综合滋味品质的评分Y；评价方式为通过1)～9)的标准对待测香菇进行评价。利用此种综合滋味品质测定方法和评价方式可以预测某一香菇综合滋味品质好坏，标准化程度高，能客观、准确、系统全面地评价香菇综合滋味品质，并能通过确立的9级滋味品质分级标准快速准确地反映出香菇综合滋味品质高低。