一种休闲冻干培根的制作方法

摘要

本发明公开了一种休闲冻干培根的制作方法，包括原材料处理、灌装、压模、蒸煮、脱模和烟熏工序，其特征在于所述制作方法还包括将烟熏后的产品进行冷却速冻和冻干处理；原料肉和滚揉料的质量分数为：TG酶0.4‑0.5、大豆分离蛋白0.7‑0.8、木薯变性淀粉3‑4、复合植物提取物5‑8份、冰水补齐至100份；本发明的有益效果是：本发明独创地将冻干技术引用到培根生产工艺中，获得一种具有独特风味的休闲即食食品，具有口感上类似于薯片酥脆的咀嚼感的烟熏风味产品；创造性地辅以复合植物提取物，采用冷冻干燥工艺，获得一种低脂肪、口感更酥脆地产品的同时，还解决了冻干过程中因脂肪和肉蛋白冷冻效果不同，容易产生开裂且易于破碎的问题。