绿色护色抑菌保脆型鲜切糖心苹果及生物保鲜技术

摘要

本发明涉及一种绿色护色抑菌保脆型鲜切糖心苹果及生物保鲜技术，单独发酵野油菜黄单胞菌和植物乳杆菌，发酵后获得两种菌液，去除菌种后，1：1比例混合制的菌液，稀释20‑30倍备用，再菌液中加入终浓度为1‑5wt％的氯化钙。本发明保险制剂中使用的黄单胞菌代谢产生的胞外多糖，即黄原胶是一种安全的食品添加剂，具有较好的成膜、增稠、稳定及持水效果，还具有较强的生物活性，如抗肿瘤和抗溃疡等。植物乳杆菌代谢产生的酸性物质，如醋酸、乳酸、丙酸，具有抑菌作用。钙元素对于细胞膜的构成有着重要作用，并保持着原生质膜结构与性能的稳定，维持果实机体的完整，是果蔬采后保脆的常用物质。