一种传统工艺黄酒的槽式前酵发酵工艺

摘要

本发明提供一种传统工艺黄酒的槽式前酵发酵工艺，属于酿酒技术领域，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）摊饭；（4）落缸：将原料经管道投入发酵槽中；（5）前酵：在发酵槽中进行前发酵和主发酵，连接温度探头观察温度，使用压缩空气根据发酵醪品温进行开耙降温，待前酵过程结束后，经管道接入大坛，进行后发酵。本发明一种传统工艺黄酒的槽式前酵发酵工艺，降低了生产成本和劳动强度，提高现代化生产技术装备水平具有现实意义。