新型面包酵母

摘要

本发明提供一种面包酵母，其能够制作源自发酵种风味浓郁的柔软的面包，在配合含有乙醇的发酵种进行发酵和烘焙而成的面包中，不存在制作面包时的醒发时间延长及面包的体积不足。面包酵母，其在使采用配方1(高筋粉：100份、幼砂糖：15份、食盐：1.5份、面包酵母：4份、水：58份、乙醇：1.82份)，条件1(混合3分钟后，于38℃发酵1小时)制作而成的面团每50g的气体产生量为180ml以上，使采用配方2(高筋粉：100份、幼砂糖：30份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：52份、乙醇：1.90份)，利用条件1进行制作时的气体产生量为130ml以上，使采用配方3(高筋粉：100份、幼砂糖：40份、食盐：0.5份、面包酵母：4份、水：47份、乙醇：1.94份)，条件1进行制作时的气体产生量为70ml以上。