一种能促进羊乳凝固的辣木籽蛋白酶及其制备的多肽和应用

摘要

本发明提供一种能促进羊乳凝固的辣木籽蛋白酶及其制备的多肽和应用，该蛋白酶酶切κ‑酪蛋白的酶切位点为Gln 113‑Asp 114，能使羊乳凝固，具有高凝乳活力，更重要的是，辣木籽蛋白酶酶切κ‑酪蛋白得到4条具有较好抗氧化活性的蛋白肽，将本发明的辣木籽蛋白酶作为凝乳剂用于乳饼、奶酪、酸奶的凝乳加工，得到的产品中富含抗氧化肽，与现有技术相比，能增强羊乳及其产品的功能活性。