一种超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法

摘要

一种超高压浸泡辅助微波蒸煮提高蒸谷米白度的方法，属于稻米深加工技术领域。本发明以糙米为原料，通过超高压浸泡使水分快速进入糙米内部并分布均匀，利用微波蒸煮由内及外的加热方式使糙米颗粒内部淀粉糊化，再经干燥、碾米、抛光制备得到色泽改善的蒸谷米产品。本发明与现有蒸谷米制备的专利技术相比，整体工艺周期大幅缩短，降低了蒸谷米热加工过程中的酶促褐变反应从而增加其白度，同时实现糙米颗粒适度糊化以保持其出米率高的特点，大大提高了消费者的可接受度。