一种川菜鱼香肉丝即食餐包工业化加工保鲜的工艺

摘要

本发明公开了一种川菜鱼香肉丝即食餐包工业化加工保鲜的工艺，包括以下步骤：将蔬菜丝放入含有氯化钙的保脆液中浸泡2‑4h；将蔬菜丝投入含有茶多酚、抗坏血酸的沸水中热烫2‑4min，捞出，放入冰水中浸泡5‑10min；将瘦肉丝放入160‑190℃的热油中炸制0.5‑2min；将调味料在150‑170℃下炒制1‑3min；将上述的蔬菜丝、瘦肉丝和调味料混合，得混合料，向其中加入山梨酸钾和抗菌肽，混匀，在物料温度高于60℃条件下真空灌装密封，得鱼香肉丝餐包；将制得的餐包进行辐照灭菌，制得。该方法可有效解决现有的灭菌方法存在的菜肴食用时口感和口味变差的问题。