一种低盐防腐火腿的腌制工艺

摘要

本发明提供一种低盐防腐火腿的腌制工艺，包括选料‑上盐‑入缸‑晾挂‑堆捂步骤，相比于传统工艺，本发明的上盐步骤中使用的腌料由食盐、紫苏汁、花椒粉按重量比100：10‑2：3‑1组成，晾挂步骤中使用花椒水浸泡后放干的布袋将火腿包裹，注重排出鲜猪腿中的血水和上盐均匀。本发明的低盐火腿加工方法制得的火腿在保证不腐败变质的情况下，测得瘦肉含盐率明显低于传统工艺制得的火腿。