卤水臭豆腐的制作方法

摘要

本发明提供一种卤水臭豆腐的制作方法，准备原料：白豆腐3-5斤、黑芝麻杆子4-7斤、藕节4-7斤、藕叶4-7斤、笋壳叶4-7斤、煮笋子水55-65斤、黑芝麻5-7斤、丁香1斤、八角0.5斤、桂皮0.5斤、味精1斤；将皂矾、食盐放入锅中，将水放入锅中，放入白豆腐后，煮沸5-10分钟，将白豆腐捞出后放入卤水中浸泡2小时以上；卤水由以下制作：将黑芝麻炒干磨成粉，用纱布包好后放入笋子水中，发酵泡乱；将黑芝麻杆子、藕节、藕叶、笋壳叶晒干后，磨成粉后放入笋子水中浸泡；将丁香、八角、桂皮、味精放入笋子水中浸泡十个小时以上；该方法入味快，食味香，口感好和富含营养。