一种提高高盐稀态酱醪酒精含量的方法

摘要

一种提高高盐稀态酱醪酒精含量的方法，它属于高盐稀态酱油酿造领域。本发明要解决现有高盐稀态酱油发酵过程产生的酒精含量低的技术问题。方法：向酱醪中添加细胞数在3.5～4.5亿/ml及发芽率18％～20％的产酒酵母后，将反应温度控制在28～31℃下发酵7天，添加当天与第二天不间断吹风7～8小时，第3～5天每天吹风3～5分钟，前述风量以能将酱醪翻动为宜，然后升温至32～33℃继续发酵反应至第75天。本发明方法使酱醪的酒精含量达到2.5ml/100ml以上。