用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法。下述原料按质量百分比调配而成：98.9％-96.5％的紫苏叶水，0.3％-0.7％的桑椹汁，0.2％-0.5％的蒸馏单硬脂酸甘油酯，0.3％-0.7％的酸奶稳定剂，0.2％-0.8％的β-糊精，0.1％-0.8％柠檬酸。在制备过程中，同等重量的紫苏叶蒸馏得到同等量的紫苏叶水；蒸馏单硬脂酸甘油酯和酸奶稳定剂在乳化之前先融化，可以更好地乳化紫苏叶水；桑葚汁在添加之前需先用壳聚糖澄清；另外，桑葚汁和柠檬酸在最后加。以保护桑葚汁中的色素。该紫苏调味料主要用于水产品烹饪中，可以达到去腥，还能使水产品具有紫苏叶的香味。