含纳米级晶核抗性淀粉的制备以及对人体肠道微生物调控

摘要

新型含纳米级晶核结构的抗性淀粉益生元的制备及其对人体肠道微生物调控领域。将淀粉样品热溶解，利用多种酶进行分子修饰；在135℃下灭酶15min置于20-95℃下进行分子迁移及相分离；于5-95℃，0.5-12h下形成纳米级晶核；离心分离获得含纳米级晶核结构的淀粉；消化除去可降解的部分；得到具有纳米级晶核的抗性淀粉。分别利用FTIR、SEM、SAXS及凝胶色谱等技术检测分析其分子结构，并模拟人体肠道发酵采用FISH技术评价其对肠道菌群的影响。分析证实了该纳米级晶核结构致密，大小均匀，形状规则，具有小肠的消化抗性；具有该结构的含纳米级晶核结构的抗性淀粉能有效地刺激人体肠道有益菌群的生长而不会刺激腐败菌的生长。