首页> 中国专利> 夏夷贝裙食品及其制备方法

夏夷贝裙食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种夏夷贝裙食品及其制备方法,其解决了夏夷贝加工副产品综合利用的技术问题,其含有夏夷贝裙、食盐、白砂糖、味精、调味剂、柠檬酸、辣椒粉。本发明同时提供了其制备方法。本发明可用于风味食品制备领域。

著录项

  • 公开/公告号CN103829286A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2014-06-04

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 乳山正洋食品有限公司;

    申请/专利号CN201410114101.1

  • 发明设计人 王言波;许永舰;罗永良;

    申请日2014-03-25

  • 分类号A23L1/33;A23L1/333;

  • 代理机构北京怡丰知识产权代理有限公司;

  • 代理人于振强

  • 地址 264500 山东省威海市乳山市乳山口工业园(青山路南首)

  • 入库时间 2024-02-19 22:53:23

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2023-08-18

    专利权质押合同登记的注销 IPC(主分类):A23L 1/33 授权公告日:20150930 申请日:20140325 专利号:ZL2014101141011 登记号:Y2022980011107 出质人:华信食品(山东)集团有限公司 质权人:山东乳山农村商业银行股份有限公司 解除日:20230802

    专利权质押合同登记的生效、变更及注销

  • 2022-08-12

    专利权质押合同登记的生效 IPC(主分类):A23L 1/33 专利号:ZL2014101141011 登记号:Y2022980011107 登记生效日:20220725 出质人:华信食品(山东)集团有限公司 质权人:山东乳山农村商业银行股份有限公司 发明名称:夏夷贝裙食品及其制备方法 申请日:20140325 授权公告日:20150930

    专利权质押合同登记的生效、变更及注销

  • 2022-07-29

    专利权人的姓名或者名称、地址的变更 IPC(主分类):A23L 1/33 专利号:ZL2014101141011 变更事项:专利权人 变更前:乳山华信食品有限公司 变更后:华信食品(山东)集团有限公司 变更事项:地址 变更前:264500 山东省威海市乳山市乳山口镇工业园海滨街6号 变更后:264500 山东省威海市乳山市经济开发区创业二路77号

    专利权人的姓名或者名称、地址的变更

  • 2015-09-30

    授权

    授权

  • 2015-09-23

    著录事项变更 IPC(主分类):A23L1/33 变更前: 变更后: 申请日:20140325

    著录事项变更

  • 2015-09-23

    专利申请权的转移 IPC(主分类):A23L1/33 变更前: 变更后: 登记生效日:20150901 申请日:20140325

    专利申请权、专利权的转移

  • 2014-07-30

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L1/33 申请日:20140325

    实质审查的生效

  • 2014-06-04

    公开

    公开

查看全部

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法,具体地说是一种夏夷贝裙食品 及其制备方法。

背景技术

夏夷扇贝属大型冷水性贝类,原产于日本和朝鲜,现已引进中国, 并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。夏夷扇贝是近 年来贝类水产品的重要品种。据分析每百克含有蛋白质63.7克、脂肪3 克、糖类15克、钙47毫克、磷886毫克、铁2.9毫克。夏夷扇贝含有 丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA能够大大减少血栓的形成和血管 硬化的现象。DHA不仅可以促进智力开发、提高智商,并且可以降低老 年性痴呆症的发病率。从扇贝闭壳肌中提取的一种糖蛋白具有破坏癌细 胞的功效。另外扇贝还具有滋阴、补肾等作用,对身体虚弱、食欲不 振、营养不良等病有很好的食疗作用。

近几年,随着人民生活水平的日渐提高,人们购买高品质、无污 染、营养丰富的食品的欲望越来越大,休闲食品越来越受到消费者的青 睐。夏夷扇贝制品以其营养丰富、口感鲜嫩等优点迅速得到消费者的好 评。

我国北方加工夏夷贝的数量很大,随之而来的副产品处理问题就提 到了议事日程。夏夷贝加工副产品主要有内脏团和贝裙,其中内脏团被 用作提炼制备具有药用价值的扇贝提取物,而贝裙由于腥味较重,韧性 较大则没有得到合理利用,有的则直接丢弃,既造成严重的资源和经济 浪费,又造成环境污染。

目前,如何利用夏夷贝加工的副产品贝裙进一步加工成附加值高且 美味营养的即食产品成为许多贝类加工企业关注的课题。

发明内容

本发明就是为了解决现有夏夷贝加工副产品综合利用的技术问题, 提供一种夏夷贝裙食品及其制备方法。

为此,本发明提供一种夏夷贝裙食品,其含有以下重量份的成分: 夏夷贝裙500—1000份、食盐10—20份、白砂糖45—90份、味精5— 10份、调味剂I+G3—6份、柠檬酸0.5—1份、辣椒粉5—10份。

优选地,本发明含有以下重量份的成分:夏夷贝裙800份、食盐16 份、白砂糖72份、味精8份、调味剂I+G4.8份、柠檬酸0.8份、辣 椒粉8份。

本发明同时提供一种夏夷贝裙食品的制备方法,其包括以下步骤: (1)原料处理:将原料夏夷贝裙流水解冻至完全解冻状态,然后将夏 夷贝裙上的有色内脏团及其它杂物剔除干净,再清洗干净,用质量百分 比浓度0.5%盐水浸泡3小时,沥水备用;(2)漂烫:将步骤(1)处理 好的原料用80--100℃水进行漂烫,漂烫时间为水沸腾后30-40秒,以 使夏夷贝裙弯曲成波浪形即可;(3)冷却:将步骤(2)处理过的原料 捞出后倒入水温10℃以下的水中冷却5分钟,然后将夏夷贝裙捞出,放 入带孔的筐中控水3-5分钟;(4)配料入味:将颗粒状的调料用粉碎机 打成细粉,然后按照漂烫处理后的夏夷贝裙500—1000份、食盐10—20 份、白砂糖45—90份、味精5—10份、调味剂I+G3—6份、柠檬酸 0.5—1份、辣椒粉5—10份比例准确称量各种物料并混合均匀,然后将 拌匀的夏夷贝裙放入0-4℃库中入味60分钟,期间每15分钟搅拌一次; (5)脱水:将入味后的夏夷贝裙单层摆放在网帘上,用热风干燥室干 燥,干燥室温度为70--80℃,待脱水率达到30%±5%时,用烘烤机烘 烤,烘烤温度120℃±10℃或用油炸机油炸,油温180℃±3℃,制成水 分含量为10±1%成品。

本发明制成的成品的后续处理步骤包括:(6)内包装:将干燥后的 夏夷贝裙装入包装袋内,并加入干燥剂,最后用自动封口机封口;(7) 外包装:按要求将产品装入包装箱中,封箱要规整,胶带切口要整齐, 盖码要清晰、准确。(8)入库:将产品放入常温库房中避光保存。

本发明是以夏夷贝裙边为原料,经原料处理—漂烫—冷却—配料入 味—脱水—内、外包装—入库之后制成一种即食的香酥夏夷贝裙,其较 好地保持了夏夷贝的口感、风味及营养成分,其特点是:色泽金黄、香 酥可口、营养丰富、老少皆宜;可常温保藏,贮存期长,携带方便;打 开包装后即可食用。其特殊的香酥微辣口味能够满足不同地域、不同年 龄段的消费者的需求,无任何添加剂,食用安全,是居家及旅游休闲的 佳品。

具体实施方式

实施例1

夏夷贝裙的制备方法一:

(1)原料处理:将原料夏夷贝裙流水解冻至完全解冻状态,然后 将夏夷贝裙上的有色内脏团及其它杂物剔除干净,再清洗干净,用盐水 (质量百分比浓度0.5%)浸泡3小时,沥水备用。

(2)漂烫:将步骤(1)处理好的原料夏夷贝裙用80—100℃水进 行漂烫,漂烫时间为沸腾后30-40秒,以使夏夷贝裙弯曲成波浪形即 可。

(3)冷却:将步骤(2)的原料夏夷贝裙捞出后倒入水温10℃以下 的水中冷却5分钟,然后将夏夷贝裙捞出,放入带眼的筐中控水3-5 分钟。

(4)配料入味:将颗粒状的调料用粉碎机打成细粉,然后按照漂 烫处理后的夏夷贝裙500份、食盐10份、白砂糖45份、味精5份、调 味剂I+G(CJ Corparatron Seoul Korea公司生产,1KG/袋)3份、柠 檬酸0.5份、辣椒粉5份比例准确称量各种物料并混合匀,然后将拌匀 的夏夷贝裙放入0-4℃库中入味60分钟,期间每15分钟搅拌一次。

(5)脱水:将入味后的夏夷贝裙单层摆放在网帘上,用热风干燥 室干燥,干燥室温度为70—80℃,待脱水率达到30%±5%时,用烘烤机 烘烤,烘烤温度120℃±10℃或用油炸机油炸,油温180℃±3℃,制成 水分含量为10±1%成品。

(6)内包装:将干燥后的夏夷贝裙装入包装袋内,并加入干燥剂, 最后用自动封口机封口.

(7)外包装:按要求将产品装入包装箱中,封箱要规整,胶带切 口要整齐,盖码要清晰、准确。

(8)入库:将产品放入常温库房中避光保存。

本方法制成的夏夷贝裙含有:漂烫处理后的夏夷贝裙500份、食盐 10份、白砂糖45份、味精5份、调味剂I+G3份,柠檬酸0.5份、辣 椒粉5份。

实施例2

夏夷贝裙的制备方法二:

(1)原料处理:将原料夏夷贝裙流水解冻至完全解冻状态,然后 将夏夷贝裙上的有色内脏团及其它杂物剔除干净,再清洗干净,用盐水 (质量百分比浓度0.5%)浸泡3小时,沥水备用。

(2)漂烫:将步骤(1)处理好的原料夏夷贝裙用80—100℃水进 行漂烫,漂烫时间为沸腾后30-40秒,以使夏夷贝裙弯曲成波浪形即 可。

(3)冷却:将步骤(2)的原料夏夷贝裙捞出后倒入水温10℃以下 的水中冷却5分钟,然后将夏夷贝裙捞出,放入带孔的筐中控水3-5 分钟。

(4)配料入味:将颗粒状的调料用粉碎机打成细粉,然后按照漂 烫处理后的夏夷贝裙800份、食盐16份、白砂糖72份、味精8份、调 味剂I+G4.8份、柠檬酸0.8份、辣椒粉8份比例准确称量各种物料 并混合均匀,然后将拌匀的夏夷贝裙放入0-4℃库中入味60分钟,期间 每15分钟搅拌一次。

(5)脱水:将入味后的夏夷贝裙单层摆放在网帘上,用热风干燥 室干燥,干燥室温度为70--80℃,待脱水率达到30%±5%时,用烘烤机 烘烤,烘烤温度120℃±10℃或用油炸机油炸,油温180℃±3℃,制成 水分含量为10±1%成品。

(6)内包装:将干燥后的夏夷贝裙装入包装袋内,并加入干燥剂, 最后用自动封口机封口。

(7)外包装:按要求将产品装入包装箱中,封箱要规整,胶带切 口要整齐,盖码要清晰、准确。

(8)入库:将产品放入常温库房中避光保存。

本方法制成的夏夷贝裙含有:漂烫处理后的夏夷贝裙800份、食盐 16份、白砂糖72份、味精8份、调味剂I+G4.8份、柠檬酸0.8份、 辣椒粉8份。

实施例3

夏夷贝裙的制备方法三:

(1)原料处理:将原料夏夷贝裙流水解冻至完全解冻状态,然后 将夏夷贝裙上的有色内脏团及其它杂物剔除干净,再清洗干净,用盐水 (质量百分比浓度0.5%)浸泡3小时,沥水备用。

(2)漂烫:将步骤(1)处理好的原料夏夷贝裙用80—100℃水进 行漂烫,漂烫时间为沸腾后30-40秒,以使夏夷贝裙弯曲成波浪形即 可。

(3)冷却:将步骤(2)的原料捞出后倒入水温10℃以下的水中冷 却5分钟,然后将夏夷贝裙捞出,放入带孔的筐中控水3-5分钟。

(4)配料入味:将颗粒状的调料用粉碎机打成细粉,然后按照漂 烫处理后的夏夷贝裙1000份、食盐20份、白砂糖90份、味精10份、 调味剂I+G6份、柠檬酸1份、辣椒粉10份比例准确称量各种物料并 混合均匀,然后将拌匀的夏夷贝裙放入0-4℃库中入味60分钟,期间每 15分钟搅拌一次。

(5)脱水:将入味后的夏夷贝裙单层摆放在网帘上,用热风干燥 室干燥,干燥室温度为70--80℃,待脱水率达到30%±5%时,用烘烤机 烘烤,烘烤温度120℃±10℃或用油炸机油炸,油温180℃±3℃,制成 水分含量为10±1%成品。

(6)内包装:将干燥后的夏夷贝裙装入包装袋内,并加入干燥剂, 最后用自动封口机封口。

(7)外包装:按要求将产品装入包装箱中,封箱要规整,胶带切 口要整齐,盖码要清晰、准确。

(8)入库:将产品放入常温库房中避光保存。

本方法制成的香酥夏夷贝裙含有:漂烫处理后的夏夷贝裙1000 份、食盐20份、白砂糖90份、味精10份、调味剂I+G6份、柠檬酸1 份、辣椒粉10。

去获取专利,查看全文>

相似文献

  • 专利
  • 中文文献
  • 外文文献
获取专利

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号