一种青椒汁内酯豆腐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种青椒汁内酯豆腐及其制备方法，改善了传统纯大豆豆腐的风味，并且色泽上有所改进。它是由以下原料制成：青椒、黄豆、护色剂、消泡剂、凝固剂，所述凝固剂为葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)；所述护色剂为抗坏血酸。其制备方法包括青椒汁的制备方法的内酯豆腐的制备方法，青椒汁的制备方法为新鲜青椒→清洗→切丁→烫漂→打浆→过滤→青椒汁；内酯豆腐的制备方法为选豆→称量→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→冷却→加入定量青椒汁搅拌→点浆→放入盒模→封口→加热保温→冷却成型。添加了青椒汁的内酯豆腐，中和了豆腐的寒凉性和青椒的温热性，不仅提高了豆腐的营养价值，而且扩大了其适用范围，使其食用人群更普遍。