一种包含鲜番茄、甜椒和胡萝卜的食品及其制作方法

摘要

一种包含鲜番茄、甜椒和胡萝卜的食品及其制作方法，由新鲜番茄、甜椒、胡萝卜和花椒油、特质香辛料经过原辅料分选、清洗、消毒、破碎、真空调配和预热灌装制成；其中原辅料包括新鲜番茄45%-65%，甜椒30%-40%，生姜0.1%-0.3%，白砂糖1%-2%，食盐1%-2%，花椒油2%-3%，胡萝卜3%-5%，大蒜2%-3%。制出的沙萨比利产品，口感酸甜，微辣，鲜香适口，富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素，适宜所有人群食用，满足人体一日所需全部主要营养元素的汤品或菜肴，是中亚五国喜爱的调味食品。

说明书

技术领域

本发明涉及A23L1/24 色拉调味料或或含蕃茄的酱类食品技术，尤其是一种包含鲜番茄、甜椒和胡萝卜的食品及其制作方法。

背景技术

现有技术中，番茄工业加工食品已在世界范围内成为大宗产品行业，番茄又名西红柿，西红柿不但能补充大量人体需要的元素，同时也可以制作沙拉供人们品尝。可食用部分97%。每l00g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白质0.9g、脂肪0.2g，膳食纤维0.5g，碳水化合物3.5g、胡萝卜素550μg、视黄醇当量92μg、硫胺素0.03mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.6mg；维生素19mg，维生素E 0.57mg；钾163mg、钠5mg、钙10mg、镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg、锌0.13mg、铜0.06mg，磷2mg；硒 0.15μg。且含腺嘌呤、胆碱、番茄碱以及抗炎、利尿、降压的成分。包含番茄原料，同时添加其他原料可以形成不同风格的功能食品。但是，现有技术中尚未见同时包含番茄、甜椒和胡萝卜原料的产品。

甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。

胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。功用：补肝明目，清热解毒。胡萝卜内含丰富的维生素A，对于眼部滋养有很大的帮助，能有效的减少黑眼圈的形成。成分：可食用部分达97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物8.9g、胡萝卜素4010μg、视黄醇当量668μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.2mg和维生素C16mg；钾193mg、钠25.1mg、钙32mg、镁7mg、锰0.07mg、锌0.14mg，铜0.03mg、磷16mg和硒2.8μg。药用成分有咖啡酸和没食子酸等。胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。胡萝卜的营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉和胡萝卜素，还有维生素B1、维生素B2、叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。

中亚五国拥有近6000万人口 ， 在一般情况下，所吃的蔬菜品种不多，当地蔬菜产量也不多，对水果蔬菜的消费量相当大，每年从新疆进口的果品蔬菜达数万吨，仅2003年就达4万余吨；另外，中亚居民正在改变长期食用肉食、煎炸食品、甜制品的饮食习惯，出于对膳食营养、健康、保持苗条体形等因素的考虑，开始对蔬菜沙拉、蔬菜罐头、蔬菜膨化食品感兴趣；在制作菜肴时，地域口味较重，偏好甜、辣、酸，爱用胡椒和番茄酱；沙萨比利正是一种针对中亚五国消费者的口味、喜好的含有番茄原料的制成产品。

已有实例较少， 相关改进技术少见公开。  如：  

中国专利申请03812445.9具有浓厚稠度的基于番茄的产品及其制备方法。该方法包括下述步骤:热或冷破碎番茄；将所得产品分成富含可溶性番茄固体和水的产品(a)和富含不溶性番茄固体和水的产品(b)；任选将产品(a)经浓缩步骤处理,从而使其至少为10°Brix;将产品(a)和产品(b)以一定比例重新结合成产品(c),所采用的比例使得所得产品中可溶性番茄固体∶不溶性番茄固体为1.0∶0.5-1.0∶20。

中国专利申请201210005336.8营养餐及其制备设备和方法，所述营养餐由以下重量份的原料组成：驼掌10-20、鹿筋5-10，胡萝卜5-10，鹅肝1-10，海参5-10，海苔10-20，葵花籽5-10，鲍鱼5-10，刺梨3-10，小番茄提取物5-10，食用油2-4，石螺10-15，小香干5-10，菌类15-25，沙参叶5-10，黑豆5-10，深海鳕鱼5-10、鲑鱼子酱3-5，生蚝5-10，魔芋精粉5-10，螺旋藻3-8、白参3-8。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种包含鲜番茄、甜椒和胡萝卜的食品及其制作方法， 

本发明的目的将通过以下技术措施来实现：由新鲜番茄、甜椒、胡萝卜和花椒油、特质香辛料经过原辅料分选、清洗、消毒、破碎、真空调配和预热灌装制成；其中原辅料包括新鲜番茄45%-65%，甜椒30%-40%，生姜0.1%-0.3%，白砂糖1%-2%，食盐1%-2%，花椒油2%-3%，胡萝卜3%-5%，大蒜2%-3%。

本发明的优点和效果：以鲜番茄果、甜椒、胡萝卜为原料，添加花椒油、特制香辛料制成能保留较多营养成份，制出的沙萨比利产品，口感酸甜，微辣，鲜香适口，富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素，适宜所有人群食用，满足人体一日所需全部主要营养元素的汤品或菜肴，是中亚五国喜爱的调味食品。

附图说明

图1为本发明实施例中制作方法工艺示意图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明。

如附图1所示：本发明由新鲜番茄、甜椒、胡萝卜和花椒油、特质香辛料经过原辅料分选、清洗、消毒、破碎、真空调配和预热灌装制成；其中原辅料包括新鲜番茄45%-65%，甜椒30%-40%，生姜0.1%-0.3%，白砂糖1%-2%，食盐1%-2%，花椒油2%-3%，胡萝卜3%-5%，大蒜2%-3%；具体的，其工艺流程及工艺控制条件如下：

1）、预处理工艺： （1）番茄原汁制备：挑选成熟、色泽一致、无病虫害的夏季自然成熟新鲜番茄、甜椒、胡萝卜，分选，去除原辅料中的烂果、果梗、杂质等；

（2）清洗：番茄先用清水冲洗，放入0.01-0.03%的高锰酸钾溶液浸泡5-7分钟，立即用流动水冲洗干净；甜椒、胡萝卜、其他原辅料清水冲洗即可；

（3）破碎：将辣椒去把、去籽，大蒜去皮；将处理好的原辅料用绞肉机破碎，其中番茄用12mm大孔径的筛网进行破碎, 胡萝卜和生姜用6mm小孔径的筛网进行破碎；甜椒用破碎机进行破碎待用；

（4）花椒油的制备：食用葵花油加热到250-300℃，25-35公斤油放花椒0.05-0.15公斤，炸黑剔除花椒粒后制得花椒油备用；

    2）、调配；将真空度升至0.05-0.08Mpa,温度升至75-85℃，抽入破碎好的原辅料，按比例加入白砂糖、醋酸和花椒油，通蒸汽加热煮沸，温度加热到92℃约10分钟，再加入大蒜、茴香、香芹、特鲜味素及醋酸，调整 Brix9.0-12.0；预热前杀菌：调配好的酱体泵入平衡罐，并经管式加热器循环预热，预热温度达到90℃；

    3）、包装材料预处理；

包装材料验收后82℃热水冲洗10-15秒后待用；

 4）、成品灌装，灌装温度为90～95℃，否则回流重新预热；灌装、自动灌装封口，封口后安全值＞-1.5cm，扭紧值＜+1.6cm，；喷淋灭菌处理，杀菌一段92-95℃，杀菌二段95-97℃，杀菌时间15分钟变频值37Hz，冷却时分两段降温，防止玻璃瓶破裂，冷却后产品中心温度≤40℃，成品包装。

本发明以鲜番茄果、甜椒、胡萝卜为原料，添加花椒油、特制香辛料制成能保留较多营养成份，按上述工艺流程及控制条件制出的沙萨比利产品，口感酸甜，微辣，鲜香适口，富含人体健康所需要的多种氨基酸及多种微量元素，是中亚五国喜爱的调味食品。