一种美味健康的营养素食及其制备方法

摘要

本发明涉及一种美味健康的营养素食及其制备方法，该营养素食由包括如下步骤的方法制备得到：1)膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在150±5℃；2)坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；3）坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；4）坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；5）调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4）制得的油炸完的坯料中；6）真空包装：7）高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；8)冷却。本发明产品麻辣鲜香、诱发食欲感强、肉香饱满、营养丰富。

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养食品，特别涉及一种美味健康的营养素食及其制备方法。

背景技术

近年来，素食主义逐步在社会中流行起来，素食的优点很多：素食是最自然的长寿之 道；素食是最有效和最根本的美容圣品；素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠 癌的发生；素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；素食有助 于骨质增加密度，预防骨质疏松症（高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在）；素食是减 肥良药；素食可以让大脑更聪明；素食使人性格温和；素食使人精力充沛；素食有利于身 体健康；素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击等等。

在素食主义盛行的同时，营养全面成为一个必须注意的问题，大豆蛋白质为素食主义 者提供了优质的蛋白质。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，它的氨基酸组成与牛奶蛋白质 相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养 价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植 物蛋白质。FAO/WHO（1985）人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需 要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几 乎是肉、蛋、鱼的二倍。

本发明以大豆组织蛋白和大豆分离蛋白为原料进行膨化成型，充分利用大豆蛋白的营 养和易加工优势，进行适当的调味，制作出符合人们饮食特点的产品，给素食主义者提供 营养美味的健康食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种美味健康的营养素食及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

本发明提供一种美味健康的营养素食，该营养素食由包括如下步骤的方法制备得到：

1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在 150±5℃，大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的质量份数比为1：1；

2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；

3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；

4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；

5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4） 制得的油炸完的坯料中；

6）、真空包装：

7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；

8)、冷却。

本发明还提供了一种美味健康的营养素食的制备方法，包括如下步骤：

1)、膨化坯料：将大豆组织蛋白和大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开机温度在 150±5℃，大豆组织蛋白和大豆分离蛋白的质量份数比为1：1；

2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；

3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；

4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；

5）、调味：将油辣子、五香粉、食盐、味精、牛肉香精搅拌均匀后，再添加到步骤4） 制得的油炸完的坯料中；

6）、真空包装：

7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；

8)、冷却。

优选地，上述营养素食及其制备方法中，所述步骤5)中各物质的质量份数比为：油炸 完的坯料：油辣子：五香粉：食盐：味精：牛肉香精为100份：20份:0.6份:3份:2份:2份。

优选地，上述营养素食及其制备方法中，所述牛肉香精为天津春发生物科技集团有限 公司生产的牛肉膏状香精8422。

优选地，上述营养素食及其制备方法中，所述油辣子的制备方法为：将色拉油烧到180℃ 后浇到辣椒碎上，放置12小时，待用，即为油辣子。更优选地，所述辣椒碎和色拉油的质 量比为：5：18。

本发明原料选用符合食品加工标准的大豆组织蛋白、大豆分离蛋白，本发明油辣子、 五香粉、食盐、味精、春发牛肉膏状香精8422等辅料均为符合国家标准的食品级添加剂。

本发明所用到的设备有：膨化机、脱水机、油炸锅、搅拌锅、真空包装机、灭菌罐等。

本发明所具有的有益效果：

本发明产品麻辣鲜香、诱发食欲感强、肉香饱满、营养丰富，可以满足素食主义者饮 食结构和增强食欲的需求，既满足了素食要求，又不缺乏营养和美味的双重保证，是一款 适用范围广的营养美味食品，具有较为广阔的市场。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种美味健康的营养素食的制备方法，包括如下步骤：

1)、膨化坯料：将100g大豆组织蛋白和100g大豆分离蛋白进行膨化，膨化条件为：开 机温度在150±5℃；

2)、坯料复水：复水要充分，坯料没有硬心为止；

3）、坯料脱水：脱水转速：700转/分钟，脱水时间约1.5分钟；

4）、坯料油炸：油炸温度180±2℃，油炸时间约20s；

5）、调味：将20g油辣子、0.6g五香粉、3g食盐、2g味精、2g牛肉膏状香精8422（天 津春发生物科技集团有限公司生产）搅拌均匀后，再添加到100g步骤4）制得的油炸完的 坯料中；

6）、真空包装：

7）、高温高压灭菌：121℃灭菌30分钟；

8)、冷却。

所述油辣子的制备方法为：将180g色拉油烧到180℃后，浇到50g辣椒碎上，放置 12小时，待用，即为油辣子。