冻鬼头刀鱼片的加工方法

摘要

本发明提供的冻鬼头刀鱼片的加工方法，包括取片、去刺、速冻、镀冰衣诸步骤，在去剌后还有微冻、切割，其中所述微冻是在-20—-25℃温度中冷冻5—8分钟，速冻是在-30℃以下温度中冷冻15—20分钟，镀冰衣是将完成速冻的鱼片在冰水中浸泡25—30秒捞起而使鱼片外包裹一层冰衣。本发明提供的冻鬼头刀鱼片的加工方法，在加工过程中对鱼片进行微冻操作，使鱼肉既处于冷冻状态又冻结得不是很硬而可以进行切割处理。与现有技术相比，本发明通过轻度冷冻阻止鬼头刀鱼的腐败，避免了鬼头刀鱼片在加工过程中的变质，为鬼头刀鱼精深加工建立了基础。