一种霞多丽苦水玫瑰酒

摘要

本发明涉及一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、苦水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果胶酶，按常规方法进行酒精发酵；4~10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发酵；25~35天后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6~12个月，加壳聚糖于酒中并澄清，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤后添加偏重亚硫酸钠，使其SO

说明书

技术领域

本发明涉及一种花卉葡萄酒，尤其涉及一种霞多丽苦水玫瑰酒。

背景技术

市场调查研究显示，目前消费者开始青睐具有保健功能的低度发酵型果酒，白葡萄酒作为国际通畅型酒精饮料，一些消费者因为其清爽的风格、浓郁的果香、丰富的营养而喜爱。但是白葡萄酒虽果香感强烈但欠缺花香、且多酚类物质含量少，所以通过鲜花加香能大幅提高其花香品质、保健功能，这进一步促使花卉葡萄酒在市场上的需求量和市场销售份额逐步增大。

在白葡萄酒原料中，霞多丽是全球最受欢迎的酿酒葡萄，由它酿成的酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香，醇和润口，酸恰当，回味好，有独特的风味，酒质上等它酒精淡。葡萄酒是唯一一种碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；其酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；具有美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

在鲜花原料中，玫瑰备注瞩目，它是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，在西方统称Rose，中文则有玫瑰、蔷薇、墨红和月季等不同的提法和区分。玫瑰味甘、微苦、性温，有舒肝理气、和血调经的功能，可用于治疗肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛。近年来，国内外对玫瑰有效成分进行了研究，发现玫瑰中含有多酚、黄酮、18种氨基酸（包括人体必须的8种氨基酸）及维生素C等多种营养成分，同时药理作用研究表明其具有较强的抗氧化、清除自由基的作用。

目前市场上有各种类型葡萄酒，但以霞多丽和中国主要玫瑰品种之一的苦水玫瑰混合发酵的霞多丽玫瑰酒却鲜见报道。苦水玫瑰（Rosa stertata × Rosa rugosa Yuet Ku）是中国玫瑰和钝齿蔷薇的杂交品种，有两百多年的栽培历史，因其主要栽培于甘肃永登县苦水地区而得名。每年 5 月下旬开花，花期约25天左右，是浓香型玫瑰的代表。近年来国内外对鲜花加香葡萄酒虽然有所研究，但目前还无人关注以霞多丽和苦水玫瑰为原料的花卉葡萄酒的研究与开发。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的霞多丽苦水玫瑰酒。

为解决上述问题，本发明所述的一种霞多丽苦水玫瑰酒，其特征在于：该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加100~150g混合，然后依次按1L霞多丽葡萄醪加入活化后的酵母200~300mg和果胶酶20~30mg，在22~27℃条件下按常规方法进行酒精发酵；4~10天后，主发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵；25~35天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6~12个月，加壳聚糖75~85mg/L于酒中，并在25℃~30℃澄清48h~60h，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；所述澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤，按1L所述霞多丽苦水玫瑰酒添加40~80 mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为20~40mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。

所述霞多丽葡萄醪是指将霞多丽葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加入160~240 ml 偏重亚硫酸钠，使其SO₂为80~120ml/L即得霞多丽葡萄醪。

所述活化后的酵母是指将Lalvin QA23酵母于28℃下活化30min所得。

所述活化后的果胶酶是指在40℃的温度下活化2h所得。

所述超滤膜的截留分子量为800~400KDa。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明为香槟色均匀液体，不含杂质，按GB 15038-2006《发酵酒卫生标准》检测符合卫生、感官及理化指标的要求（参见表1）。

表1：本发明各项指标检测结果

2、由于本发明霞多丽玫瑰酒营养价值丰富（参见表2）、色泽悦目、并富含霞多丽与苦水玫瑰芳香成分（参见表3、表4），因此本发明是一种碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；霞多丽葡萄及苦水玫瑰中酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；具有美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

表2：玫瑰的营养成分（mg/g）

表3：霞多丽玫瑰酒理化指标检测结果

 

表4：霞多丽玫瑰酒气相色谱分析结果

3、将本发明与普通霞多丽白葡萄酒进行对比实验，结果显示本发明色泽悦目，具有优美、纯正葡萄酒香与和谐的苦水玫瑰芳香，酒精度低，适宜人群广。选50例受试者每日饮100ml该酒持续5个月， 结果表明绝大多数受试人员面色红润、气血通畅，心血管健康。

4、本发明原料易得，工艺简单，易于工业化生产。

具体实施方式

实施例1   一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加100g混合，然后依次按1L霞多丽葡萄醪加入活化后的酵母200 mg和果胶酶20mg，在22℃条件下按常规方法进行酒精发酵10天后，主发酵结束，分离自流（纱布过滤自流出）的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵35天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6个月，加壳聚糖75mg/L于25℃澄清60h，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤，按1L霞多丽苦水玫瑰酒添加40 mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为20mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。

实施例2   一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加120g混合，然后依次按1L霞多丽葡萄醪加入活化后的酵母300mg和果胶酶30mg，在27℃条件下按常规方法进行酒精发酵5天后，主发酵结束，分离自流（纱布过滤自流出）的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵27天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒12个月，加壳聚糖85mg/L于30℃澄清48h，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤，按1L霞多丽苦水玫瑰酒添加80 mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为40mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。

实施例3   一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加135g混合，然后依次按1L霞多丽葡萄醪加入活化后的酵母250mg和果胶酶25mg，在25℃条件下按常规方法进行酒精发酵7天后，主发酵结束，分离自流（纱布过滤自流出）的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵30天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒9个月，加壳聚糖80mg/L于28℃澄清54h，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤，按1L霞多丽苦水玫瑰酒添加60 mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为30mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。

实施例4   一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、去除花萼部分的苦水玫瑰花按每升葡萄醪添加135g混合，然后依次按1L霞多丽葡萄醪加入活化后的酵母280mg和果胶酶28mg，在26℃条件下按常规方法进行酒精发酵6天后，主发酵结束，分离自流（纱布过滤自流出）的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵29天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒10个月，加壳聚糖82mg/L于26℃澄清55h，得到澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒；澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤，按1L霞多丽苦水玫瑰酒添加70 mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为35mg/L；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。

上述实施例1~4中霞多丽葡萄醪是指将霞多丽葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加入160~240 ml 偏重亚硫酸钠，使其SO₂为80~120ml/L即得霞多丽葡萄醪。

活化后的酵母是指将Lalvin QA23酵母于28℃下活化30min所得。

活化后的果胶酶是指在40℃的温度下活化2h所得。

超滤膜的截留分子量为800~400KDa。

偏重亚硫酸钠为天津市精细化工研究所生产；果胶酶(COULEUR)、酵母（Lalvin QA23）均为意大利enartis公司所生产。