迟采霜红葡萄酒的生产方法

摘要

本发明公开了迟采霜红葡萄酒的生产方法，包括葡萄采收、榨汁、发酵、终止发酵、稳定、贮藏陈酿、冷冻、除菌灌装工序，其工艺特点是，葡萄酒生产过程中不外加糖源，酒中糖份全部来自原料葡萄，在酿造过程中适时终止发酵，在陈酿管理中稳定质量，在贮藏过程中不再次发酵影响葡萄酒的风味和品质，葡萄酒中总SO₂含量较低。本发明的方法所生产的葡萄酒，其酒精含量为11％(v/v)，残糖含量为70克/L，酒液呈宝石红色，清亮透明，具有浓郁协调的酒香和果香，酒体丰满纯正，口感圆润细腻，余味悠长，具有高档甜红葡萄酒的典型特点和风格。