一种含红枣颗粒的发酵乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及液态奶领域，具体地，本发明涉及一种含红枣颗粒的发酵乳饮料及其制备方法。所述乳饮料的配方为：牛奶24～80wt％、乳酸菌发酵剂0.0025～0.005wt％、稳定剂0.25～1wt％、红枣颗粒1～20wt％、酸度调节剂0.1～0.4wt％、水余量，其中，所述稳定剂由增稠剂和/或乳化剂组成，其所述增稠剂包含0.1～0.15wt％的高酰基结冷胶。本发明的含红枣颗粒的乳饮料在将酸奶的营养、红枣的香气和红枣颗粒咀嚼感有效结台的同时，且红枣颗粒能比较完整地、较长时间地在奶中均匀稳定悬浮，能使消费者在产品口感和视觉上真正感觉到红枣颗粒的真实存在。