一种马铃薯薯泥烤馍片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯薯泥烤馍片，由下述重量份的原料制成：马铃薯鲜薯100～120份，面粉60～72份，鳕鱼肽粉5～7份，谷朊粉9～11份，水18～22份，植物油4～5份，酵母4～5份，小苏打3～3.6份，聚葡萄糖0.1～0.12份，盐0.4～0.48份，富马酸一钠0.14～0.17份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.2～0.24份，D‑异抗坏血酸钠0.26～0.31份，微晶纤维素0.5～0.6份，单甘脂0.2～0.24份，黑豆皮提取物0.2～0.24份；依次经过步骤：制备薯泥、调制面团、三段式发酵、制作生胚、蒸馍、烤馍，制得马铃薯薯泥烤馍片。本发明操作方便，制得的马铃薯薯泥烤馍片风味独特、口感酥脆。