一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法

摘要

本发明涉及一种低盐高效的黑猪肉香肠加工发酵方法，包括以下步骤：(1)原料预处理；取黑猪的瘦肉绞细，肥肉切成丁状；然后将瘦肉和肥肉混合，制成肉馅；(2)拌料；称取白砂糖、大豆油、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠混匀，制成配料；再将配料与所述肉馅混匀；(3)灌肠；(4)结扎；(5)放气；(6)穿杆；(7)烘烤发酵；(8)凉挂；(9)包装。本发明的有益效果是：所得香肠，蒸、煎、煮、炒、炖均可，腊味浓郁、醇香扑鼻。在制作过程中不添加任何化学防腐剂，保质期超过120天。