一种用于果蔬速冻保鲜的纯物理保鲜方法

摘要

本发明适用于果蔬速冻保鲜技术领域，提供了一种用于果蔬速冻保鲜的纯物理保鲜方法，包括如下步骤：采用自然九成熟的果蔬作为原料；采用冷湿空气对流法对原料进行脱水处理；然后静置，以达到水分平衡；再进行无粘连独立速冻；最后放置于温度低于‑18℃的冷冻室中贮存。借此，本发明的速冻过程不破坏细胞结构，解冻后产品的营养成分、结构、原始特性和感官特性维持鲜果水平，不使用任何化学添加剂，废渣、二氧化碳排放量少，冷冻时间长达三年，能够为产品短缺季节或者时间段供货。