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冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法

摘要

本发明公开了一种冷冻预油炸食品用芯料、冷冻预油炸食品及其制作方法,该冷冻预油炸食品用芯料的原料组分包括肉类基础芯料、磷酸酯淀粉、鸡蛋白粉、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钠、魔芋胶、瓜尔胶、海澡糖、山梨醇、调味料和水。其中,魔芋胶、瓜尔胶、海藻糖、山梨醇和磷酸酯淀粉相互配合,可共同锁定芯料中水分,增强产品在冷冻过程中的水分保持,提高产品的抗冻性能;同时在食用前通过煎炸、微波或烘烤加热条件下,可极大地锁住芯料中水分,减少水分散失,保持食品外酥里嫩的口感;同时可降低长期冷冻下由于芯料失水使口感变粗糙、产品品质变劣的风险。

著录项

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-11-08

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L13/50 申请日:20190705

    实质审查的生效

  • 2019-10-15

    公开

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