传统烤羊腿特征风味物质保真方法

摘要

本发明公开了一种传统烤羊腿特征风味物质保真方法，包括，先采用过热蒸汽低温烤制，再采用过热蒸汽高温烤制，其中，所述过热蒸汽低温烤制的烤制温度是235‑245℃，烤制时间为30‑50min；所述的过热蒸汽高温烤制的烤制温度为265‑275℃，烤制时间为15‑25min；还包括，在所述过热蒸汽低温烤制过程中采用咖啡熏制，所述咖啡为咖啡粉，其在所述过热蒸汽低温烤制的后期熏制，熏制时间为8‑12min。本发明制得的烤羊腿具有传统馕烤羊腿的特征风味，且加工方法简捷，适用于烤羊腿的工业化推广。