用于减肥食品组合物的微囊化的非淀粉多糖

摘要

本文公开了面粉的微囊化的非淀粉多糖替代物的生产方法。该方法包括：(i)将食品级淀粉分散在介质中，浓度在约2重量％至约50重量％范围内，从而形成食品级淀粉分散体；(ii)将该食品级淀粉分散体与非淀粉多糖粒子混合，使得该食品级淀粉微囊化该非淀粉多糖粒子，从而形成微囊化的非淀粉多糖粒子；和(iii)干燥该微囊化的非淀粉多糖粒子。该微囊化的非淀粉多糖粒子可用作面粉的替代品(或部分替代品)，从而在降低烘培食品、意面等的热量可利用性的同时提高纤维含量。