一种使油炸食品减油保水的猪血浆蛋白可食涂膜及制备方法

摘要

本发明公开了一种使油炸食品减油保水的猪血浆蛋白可食涂膜及制备方法。该涂膜制备时以蒸馏水为溶剂，其中猪血浆蛋白粉含量为4％‑12％(w/w)，甘油的添加量为蛋白粉质量的20％，通过磁力搅拌和超声促溶制备成均匀、稳定的液体，对猪肉饼入油之前进行涂膜处理。结果发现8％的猪血浆蛋白溶液涂膜效果最好，可有效减少油炸食品的含油率及肉质中水分的散失，在保证油炸食品外酥里嫩口感的同时，可有效改善其含油量高的缺点。该涂膜及其制备方法为油炸食品过度吸油的问题提供了新的解决方案，同时也为动物副产物猪血的高效利用提供了新的思路和途径。