一种扁竹根中药豆豉制作方法

摘要

一种扁竹根中药豆豉制作方法，包括如下步骤:选择成熟饱满,颗粒均匀、皮薄肉多、无虫蚀霉烂变质的新鲜黑大豆,及新鲜的扁竹根;少量水多次清洗黑大豆;将黑大豆在温水下浸泡至体积膨胀至浸泡前的1.2‑1.4倍;浸泡后的大豆蒸煮;蒸煮后的大豆沥干水分放入容器内,表面覆盖扁竹根,扁竹根与大豆的质量比为1:8‑10;放置好后将容器密封发酵;发酵在室温下进行,发酵时间8‑15天,发酵完成后从容器中取出大豆晾干,即得到成品豆豉。采用本发明所述扁竹根中药豆豉制作方法，得到的豆豉外观色泽黑亮,酱香酯香浓郁浑厚,口味咸淡适中,营养丰富,制作过程未采用传统的硫酸亚铁增色发酵,原料天然,并具有中药疗效。