一种玫瑰醋制造中缩短浸米时间的方法

摘要

一种玫瑰醋制造中缩短浸米时间的方法：1）浸米：将籼米与水混合后放入浸米缸中浸泡24h，米与水的比例为300：400，温度为35‑40℃，产出大量浸米水备用；2）乳酸菌的一级扩培：选用粳米糖化液为培养基，在卡式罐中对乳酸菌进行第一次扩培，温度为37℃扩培时间为48h；它具有使原料大米充分吸水膨胀便于蒸煮，且使大米在短时间内达到利于霉菌、酵母生长而不利于细菌繁殖的pH环境，使浸米时间从7‑10天缩短到3‑4天，既缩短了总生产周期，也减少了浸米时的换水次数，提高了玫瑰醋的生产效率等特点。