沙棘皮纤维饼干

摘要

本发明将沙棘皮富含膳食纤维的特性与潜在经济价值充分利用，将其磨制成粉，研究是否可以将其作为食用级辅料加入食品制作当中并得到最佳配方比，得到一种既有营养又口味新颖的粗纤维饼干。并设计单因素与正交实验，探究沙棘饼干的最佳配方比，检测其理化指标并进行安全性评价。根据国家质量检测标准，理化指标检测为热量1334.58KJ/100g，膳食纤维5.4g/100g，水分11.4g/100g，蛋白质12g/100g，脂肪18.8g/100g。在同类食品中热量适中，膳食纤维含量大于国家2%的最低标准，脂肪小于20%。在微生物检测中，菌落总数为70，符合国家所规定的菌落总数≤104的安全标准。